Ingredienti

1 colomba da 750 g

500 g mascarpone

500 ml panna fresca montata

6 tuorli

150 g zucchero

1 arancia, buccia e succo

rum

Procedimento

Tagliare la colomba per il lungo in 3.

Montare le uova con lo zucchero, unire il mascarpone, la panna precedentemente montata e la buccia dell'arancia.

Bagnare il primo strato colomba con del rum, cospargere di crema, adagiarvi il secondo strato di colomba e bagnarlo con il succo dell'arancia, ricoprire di nuovo con la crema, bagnare il terzo strato con altro rum e chiudere la colomba.

Servire al massimo dopo 4 ore.

Ingredienti

400 g mele sbucciate e a piccoli dadini

200 g datteri a pezzettini

1 cc bicarbonato

250 ml acqua bollente

125 g burro

140 g zucchero a velo

1 uovo

225 g farina

per la copertura

60 g burro

50 g zucchero di canna

125 ml latte

50 g cocco grattugiato

Procedimento

In una zuppiera capiente mettere le mele, i datteri, il bicarbonato e bagnare con l'acqua bollente.

Nel frattempo preparare l'impasto mescolando il burro, lo zucchero a velo, unire poi l'uovo e la farina.

Incorporare l'impasto alle mele e versare il tutto in una piccola tortiera 20x20 imburrata e infarinata.

Infornare a 180° per 30-35 minuti.

Nel frattempo in un pentolino unire gli ingredienti per la copertura e scaldare. Al raggiungimento del bollore spegnere il fuoco.

Trascorso il tempo indicato togliere la torta dal forno e spalmarla con la crema di cocco, rimettere il tutto in forno per altri 20 minuti.

Ingredienti

400 g fagioli neri o borlotti

100 g zucchero di canna

50 g cioccolato fondente

1 cc di vaniglia o 2 Cc di rum

3 uova

3 Cc cacao

1 cc polvere di caffè

1 cc lievito per dolci

1 pz sale

Procedimento

Frullare i fagioli con un uovo, unire poi il resto degli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo di 20/22 cm di diametro e cuocere a 180° per 40 minuti.

Risulterà una torta compatta e leggermente umida, non necessita di farina in quanto i fagioli compattano perfettamente l'impasto.

Ingredienti

2 uova

180 g zucchero di canna

180 g farina

60 g fecola

50 g uvetta

50 g noci (o altra frutta secca)

50 g cioccolato fondente

100 g olio di semi di girasole

1 arancia, buccia grattugiata e succo

1 bustina di lievito

Procedimento

Frullare l'uvetta con le noci e il cioccolato.

Sbattere le uova con lo zucchero, unire il trito, l'olio, le farine, l'arancia, succo e buccia e da ultimo il lievito.

Versare il composto in uno stampo rotondo da 24 cm di diametro e infornare a 170° per 45 minuti. Fare la prova stecchino.

Far raffreddare e servire.

Nota: l'impasto si può fare direttamente nel robot da cucina, una volta tritata l'uvetta con le noci ed il cioccolato inserire tutti gli atri ingredienti.

Ingredienti

200 g panettone frullato

burro fuso qb

1 kg ricotta

200 ml panna montata

4 Cc zucchero

300 g torrone a grossi pezzi

Procedimento

Mescolare il burro fuso al panettone e con il composto coprire il fondo della tortiera livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.

Mescolare la ricotta con lo zucchero, la panna montata ed il torrone.

Togliere il fondo dal frigorifero e ricoprirlo con la crema di ricotta. Uniformare la superficie e riporre nuovamente in frigorifero.

Servire freddo.

Nota: il torrone a contatto con la crema tende ad ammorbidirsi. E' consigliabile preparare il fondo e la crema, senza il torrone, il giorno prima ed assemblare la torta (unendo il torrone) qualche ora prima di servirla.

Ingredienti

200 g farina 00

100 g farina integrale

150 g burro

50 g zucchero

70 g miele

3 tuorli

1 pz lievito

2-3 Cc di mandorle pelate tritate

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti avendo cura di mettere le mandorle da ultime. soprattutto se si impasta nel mixer.

Stendere l'impasto e ricavare dei biscotti con le apposite formine.

Infornare a 180°  per 15-18 minuti, devono colorire.

CALDO DI MELA

250 ml di succo di mela

1 bustina di infuso di frutti misti

Portare a bollore il succo di mela, mettervi la bustina e lasciare in fusione per 5-7 minuti.

Servire dolcificando a piacere.

Ingredienti

300 g farina

200 g zucchero

4 uova

1 confezione di panna da cucina

1 bustina di lievito

3 mele

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventano bianche e spumose.

Unire la panna da cucina e mescolare a mano, unire la farina ed il lievito.

Versare il composto in una tortiera ricoperta di carta da forno e adagiarvi sulla superficie, spingendole leggermente verso il fondo le mele tagliate ognuna in 8 spicchi.

Cuocere a 180° per 45 minuti. Fare la consueta prova stecchino,

Ingredienti

150 g zucca cotta

2 uova

225 g farina bianca

200 g zucchero

100 g burro

1\2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 cc cannella in polvere

1\2 cucchiaino di zenzero in polvere

Procedimento

Sbattere lungamente le uova con lo zucchero, unire il burro, la zucca, il latte, la farina e tutti gli altri ingredienti.

Versare in una tortiera rotonda da 28 cm e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Ingredienti

250 g philadelphia

50 g burro

100 g latte

6 tuorli

6 albumi

130 g zucchero

4 Cc succo di limone

60 g farina

20 g maizena

8 g cremor tartaro

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una larga ciotola montare a neve gli albumi aggiungendo il cremor tartaro, il succo di limone e lo zucchero.

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde burro, philadelphia e latte. Far intiepidire e unire i tuorli uno per volta mescolando per bene, Aggiungere anche le farine ed il lievito.

Unire i due composti. Per la cottura si possono utilizzare due metodi: infornare in una tortiera per chiffoncake seguendo il consueto metodo oppure ungere con burro una tortiera rotonda e foderare di carta da forno solo i bordi facendo in modo che la carta fuoriesca per circa 10 cm (la torta in cottura si alza molto).

Cuocere a 170° per 1 ora e 10 minuti.

Servire la torta ben fredda e magari il giorno successivo a quello di preparazione.

Ingredienti

150 g nocciole in farina

100 g zucchero (anche di canna)

100 g fecola

3 uova

80 g olio

1 bustina di lievito

Procedimento

Montare gli albumi a neve.

Sbattere lungamente i tuorli con lo zucchero, unire l'olio, le farine, il lievito e da ultimo gli albumi a neve.

Versare il composto in una tortiera (24 o 26 cm) e infornare in forno caldo a 180° per 40 minuti circa. Eseguire la prova stecchino.

Mela Carota

Ingredienti

350 g carote lessate

650 g mele (meglio se di due tipi, es. golden + royal gala)

1 limone solo il succo

3 Cc zucchero (a piacere aggiungerne o toglierne)

Mela Kiwi

Ingredienti

3 mele

3 kiwi

3 Cc zucchero

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, porre sul fuoco e far cuocere fino a quando la mela non si sarà ben ammorbidita. 

Passare il tutto al frullatore ad immersione e invasare da bollente.

Può essere servita anche come dessert accompagnandola con biscottini.

Ingredienti

3 uova

200 g zucchero

2 robiole

2 confezioni di panna fresca

1 Cc succo di limone

1 Cc buccia di limone grattugiata

3 Cc farina

200 g biscotti secchi

100 g burro

Procedimento

Frullare i biscotti con il burro, creare un fondo in una tortiera pressando bene con il batticarne o il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero mentre si prepara la crema.

Montare gli albumi a neve.

Impastare, montando con le fruste elettriche, tutti gli altri ingredienti, incorporare gli albumi e versare la crema sul fondo di biscotti tolto dal frigorifero.

Infornare a 180° per circa un'ora. La superficie dovrà risultare colorita.

La torta sarà gonfia, ma dopo averla tolta dal forno si abbasserà.

Far raffreddare il flan e conservarlo in frigorifero.

Per la salsa di ciliege:

500 g ciliege denocciolata

80-100 g zucchero

qualche goccia di succo di limone

Disporre gli ingredienti in un pentolino e portare a cottura facendo bollire per 30 minuti circa. Le ciliege devono rimanere intere.

CREMA AL TORRONE

250 g mascarpone

2 tuorli

2 Cc zucchero

100 g torrone tritato

80 ml panna fresca

Sbattere lungamente i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il torrone e la panna. Far freddare in frigorifero.

Ottima con il pandoro.

CREMA AI MARRON GLACES

250 g mascarpone

3 Cc crema di marroni (a piacere si può aumentare)

marron glaces a pezzi qb

80 ml panna fresca

Mescolare il mascarpone con la crema di marroni, unire i marron glaces e la panna. 

Far freddare in frigorifero.

Ottima con il panettone.

PASTA DI ZUCCHERO

600 g zucchero a velo

35 g acqua calda

5 g colla di pesce

140 g sciroppo di glucosio

10 g di grasso alimentare (olio o burro)

Sciogliere la colla nell'acqua calda e unirvi il glucosio.

Versare il composto sopra lo zucchero a velo e impastare a mano o nel robot lungamente.

Prima dell'utilizzo deve riposare almeno 1 ora. 

Va stesa aiutandosi con un mattarello antiaderente e dello zucchero a velo sulla superficie di appoggio.

Come base si può usare una torta di pasta margherita o un pan di spagna.

E' meglio decorare la torta da congelata.

CREMA DI BURRO

Serve per livellare la superficie della torta e fa da collante fra la torta e la pasta di zucchero.

 500 g burro

500 g zucchero semolato ridotto in polvere

Mescolare nel robot per 20 minuti. Deve uscire un composto omogeneo e vellutato. Prima dell'utilizzo deve riposare almeno 12 ore in frigorifero.

CREMA AL CIOCCOLATO PER FARCITURA

120  g cioccolato fondente

100 g panna

10 g burro 

Sciogliere tutti gli ingredienti assieme e far riposare.

BAGNA

acqua e zucchero con aromi

Procedimento

Tagliare la torta a metà bagnarla abbondantemente con la bagna e farcirla.

Ricoprire tutta la torta con uno strato di crema di burro.

Stendere la pasta di zucchero (volendo si può colorarla con dei coloranti alimentari) e adagiarla sulla torta.

Decorare a piacere.

Ingredienti

250 g farina integrale

90 g frumina/fecola/maizena

80 g farina di mandorle

80 g zucchero di canna

350 g cioccolato fondente al 70% di cacao

600 ml di latte di riso

3-4 pere mature

1 bustina di lievito

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e impastarli con metà del latte.

Fondere il cioccolato con il latte rimanente.

Tagliare a cubetti le pere.

Unire il cioccolato all'impasto ed incorporare anche le pere.

Infornare a 180° per 50 minuti.

Fare la prova stecchino per accertarsi dell'avvenuta cottura. Il bastoncino uscirà comunque sempre un po' umido.

Ingredienti

300 g farina 00

250 g burro

150 g mandorle a scaglie

100 g zucchero a velo

Procedimento

Mescolare la farina con lo zucchero, impastarvi il burro, da ultimo unire le mandorle e mescolare delicatamente per non spezzarle.

Disporre il composto ottenuto in pirottini di carta piuttosto piccoli e infornare a 180° per 15 minuti.

Ingredienti

4 tuorli

4 albumi a neve

200 g zucchero (va bene anche di canna)

300 g mandorle in farina

300 g zucca cruda grattugiata

6 Cc farina

1 bustina di lievito

cannella abbondante

amaretti facoltativi

Procedimento

Sbattere i tuorli con lo zucchero, incorporare la zucca, le mandorle, la farina, la cannella e il lievito.

Aggiungere al composto gli albumi a neve.

Trasferire l'impasto in uno stampo imburrato e cosparso di amaretti sbriciolati o rivestito di carta da forno e cuocere a 180° per 45 minuti.

Nota: a piacere si può sostituire metà della quantità delle mandorle con amaretti sbriciolati.

Ingredienti

1 mela

2 uova

2 Cc zucchero (meglio se di canna)

2 Cc farina

rum a piacere

cannella

burro

Procedimento

Affettare la mela piuttosto sottilmente.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente, mettervi le mele e mescolare affinché si coprano di burro, cospargerle con lo zucchero e mescolarle di nuovo. Bagnare con il rum e far evaporare. Spolverare con la cannella in polvere.

Nel frattempo battere le uova con la farina.

Cospargere le uova sulle mele e lasciar cuocere qualche minuto.

Girare la frittatina, anche a pezzi se non si riesce a tenerla intera, e terminare la cottura.

Servire con zucchero a velo e cannella.

Ricetta senza foto

Ingredienti

150 g burro ta

3 Cc zucchero

300 g biscotti secchi

1 bicchiere di rum

1 tazza di caffè

200 g farina di cocco

cacao

Procedimento

Frullare i biscotti finemente. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo.

Prelevare piccole quantità di composto e rotolarlo fra i palmi delle mani, rotolare le palline ottenute nel cacao (o in poca farina di cocco), disporle su un vassio da portata, magari negli appositi pirottini, e porre in frigorifero per qualche ora.

Ingredienti per 4 monoporzioni

8 savoiardi da pasticceria

150 g mascarpone

100 g cioccolato al latte tritato

50 g panna fresca

4 Cc rum

1 Cc zucchero di canna

Procedimento

Sciogliere il cioccolato nella panna senza far bollire il composto e far raffreddare.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero e i 1 Cc di rum. 

Bagnare i  savoiardi nel rimanente rum e fare uno strato in un bicchiere carino, versare un po' di crema al cioccolato, mettere un altro savoiardo imbevuto e sopra un po' di crema al mascarpone. Terminare con un savoiardo bagnato nel rum e la crema al cioccolato.

Disporre il dolce in frigorifero per almeno un paio d'ore.

Ingredienti

200 g burro morbido

2 tuorli

200 g zucchero a velo

1/2 tazzina di caffè

biscotti secchi

vermut o rum

caffè

latte

Procedimento

Sbattere il burro con lo zucchero, unire i tuorli e la tazzina di caffè. Mescolare bene.

Bagnare i biscotti nel vermut (o rum) e creare una basa in un piatto da portata, spalmare di crema. Coprire la crema con un altro strato di biscotti imbevuti stavolta nel caffè. Ricoprire di nuovo di crema. 

Creare un altro strato di biscotti imbevuti in latte, caffè e vermut (o rum).

Terminare con la crema.

Cospargere la superficie con cioccolato grattugiato.

Riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti

250 g mascarpone

200 g nutella

3 Cc zucchero

250 g biscotti secchi

Procedimento

Sbriciolare grossolanamente i biscotti.

Impastare tutti gli ingredienti, formare un salame e arrotolarlo in carta da forno. Riporre in freezer per qualche ora. 

Servire il salame tagliato a fette piuttosto sottili.

Ingredienti

250 g farina

250 g zucchero

2 uova

1 vanillina

1 buccia di arancia grattugiata

1/2 buccia di limone grattugiata

150 g mandorle tritate grossolanamente

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti e formare dei salamini del diametro di massimo 3 cm. Disporli sulla placca del forno e cuocerli per 15 minuti a 180°.

Trascorso questo tempo toglierli dal forno e farli raffreddare 5 minuti. Tagliarli di sbieco e rimetterli sulla placca del forno.

Ripassarli nel forno spento fino a completo raffreddamento.

Grazie Lorella!

Ingredienti

250 g farina

200 g zucchero

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

2 uova

2 limoni buccia grattugiata e succo

150 g zucchero a velo

lievito

Procedimento

Sbattere le uova con lo zucchero, unire latte e olio, aggiungere farina, buccia di limone e lievito.

Cuocere a 180° per 45 minuti.

Preparare la glassa mescolando il succo dei limoni con lo zucchero a velo.

Sformare la torta fredda e bucarla con uno stecco, versare sopra, a più riprese la glassa di zucchero e limone.

Grazie Isa!

Ingredienti

fragole

1 confezione di philadelphia o altro formaggio cremoso

2 Cc miele

1/2 cc fiori di lavanda essiccati

Procedimento

Tritare leggermente la lavanda.

Stemperare con una forchetta il formaggio, unirvi il miele e la lavanda.

Tagliare la parte superiore delle fragole e praticare sulla parte opposta 2 tagli obliqui incidendo la polpa a V in un senso e nell'altro creando un piccolo incavo.

Con una sacca da pasticciere o con un cucchiaino riempire l'incavo delle fragole. 

Servire.

Ingredienti

colomba con o senza canditi

2 uova di zabajone

200 ml panna fresca

2 fogli di gelatina

10 mandorle tritate

1 cc cedro candito tritato

rum

Procedimento

Tagliare la colomba a fette spesse 1/2 cm.

Montare la panna ed unirne 2/3 allo zabajone.

Sciogliere la gelatina a bagnomaria in 1 Cc di acqua e aggiungerla allo zabaione.

Alla panna rimasta incorporare le mandorle ed i canditi.

Bagnare la colomba nel rum e foderare con essa il fondo ed i lati di uno stampo da plumcake o più stampi mono porzione precedentemente ricporeti di pellicola trasparente.

Sul fondo spalmare metà zabajone, sopra questo mettere tutta la panna, terminare cospargendo con lo zabajone rimanente. Chiudere il dolce con altre fette di colomba sempre imbevuta nel rum.

Mettere il dolce nel congelatore per almeno 2 ore prima di servirlo.

Sforamre il semifreddo su un piatto da portata e decorarlo con la crosta superiore della colomba.

Ingredienti

5 tuorli

150 g (6 Cc) zucchero

130 g (5 Cc) farina

200 g uvetta ammollata in rum

600 ml latte

400 ml panna fresca

vaniglia

Procedimento

In un tegame sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina e mescolare bene.

Stemperare il composto di uova con il latte e la panna, insaporire con la vainglia.

Mettere sul fuoco e portare a cottura, quando il composto inizia ad addensarsi incorporare l'uvetta scolata dal rum.

Versare la crema in coppette monoporzione o in uno stampo da portata.

Servire accompagnando con panna montata aromatizzata con poca cannella e sfogliatine.

Ingredienti

4 uova (separare gli albumi dai tuorli)

200 g zucchero

300 g mandorle in farina (va bene anche un misto di frutta secca)

300 g carote grattugiate

6 Cc farina

1 bustina di lievito

fava Tonka o cannella in polvere

Procedimento

Sbattere gli albumi a neve e tenere da parte.

Montare lungamente i tuorli con lo zucchero, incorporare le carote, le mandorle, la farina, la fava Tonka o la cannella, gli albumi e il lievito.

Versare il composto in una tortiera di 26 cm di diametro ricoperta di carta da forno.

Cuocere in forno caldo a 180° per 45-50 minuti.

Ingredienti

397g latte condensato (1 lattina)

500 ml panna fresca

2 Cc rum

guarnitura a piacere (granella di nocciole, wafer, salsa di fragole ecc.)

Procedimento

Montare la panna.

Mescolare il latte condensato con il rum.

Unire, mescolando delicatamente, il latte alla panna. 

Mettere in freezer per almeno 8 ore.

Toglierlo dal congelatore solo al momento di servirlo.

Preparare le coppe guarnendole a piacere.

Ingredienti

4 panettoncini

2 uova di zabaione

200 g mascarpone

rum a piacere

Procedimento

Tagliare la calotta ai panettoncini e scavarne leggermente l'interno, bagnare leggermente con il rum.

Mescolare lo zabaione con il mascarpone e riempire la cavità del panettone con la crema ottenuta. 

Ricoprire con la calotta e cospargere di zucchero a velo.

Ingredienti

100 g panettone

90 g cioccolato fondente

rum 

cacao

Procedimento

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde.

Spezzettare il panettone e bagnarlo con poco rum, lasciar riposare 10-15 minuti.

Incorporare il cioccolato nel panettone e mescolare fino ad ottenere un composto quanto più omogeneo possibile (devono comunque rimanere pezzettini di panettone riconoscibili).

Prelevare piccole quantità di composto e rotolarle fra le mani ottenendo delle palline da passare nel cacao. 

Mettere i tartufini negli appositi pirottini e successivamente su un piatto da portata.

Far riposare qualche tempo in frigorifero.

Ingredienti

1/2 l panna fresca

amaretti qb

caffè qb

2 Cc zucchero

cioccolato fondente a scaglie

Procedimento

Zuccherare il caffè con 1 cucchiaio di zucchero.

Montare la panna con il restante cucchiaio di zucchero.

Passare gli amaretti nel caffè senza che si imbevano eccessivamente, e adagiarli in una tortiera da portata formando uno strato.

Distribuire sopra gli amaretti qualche cucchiaiata di panna livellandola uniformemente. Fare un altro strato di amaretti imbevuti nel caffè e un altro di panna, continuare fino ad esaurimento. L'ultimo strato dovrà essere di panna montata sopra la quale si dovrà cospargere il cioccolato fondente.

Riporre il dolce in frigorifero 3-4ore prima di servirlo.

Ingredienti

1 rotolo di pasta frolla (meglio se fatta in casa)

1 vasetto di marmellata di fichi

150 g ricotta

100 ml panna fresca

1 uovo

1 Cc zucchero

80 g cioccolato fondente a scagliette

amaretti

Procedimento

Mescolare la ricotta con lo zucchero, unire l'uovo e la panna, aggiungere il cioccolato a scagliette.

Stendere la pasta frolla in una tortiera di 24-26 cm di diametro, spalmarvi la marmellata e sopra sbriciolarvi gli amaretti.

Versare ora il composto di panna e ricotta.

Cuocere a 180° per 45-50 minuti.

Ingredienti

500 ml panna fresca

400 g crema di marroni

15 amaretti schicciati 

rum a piacere

200 g marron glacé in pezzi

Procedimento

Montare la panna senza però farla diventare troppo soda.

Incorporare, mescolando delicatamente, la crema di marroni. Aggiungere gli amaretti bagnandoli con il rum (si evità così che la parte alcolica si separi dalla panna durante il raffreddamento) e i marron glacé. Mescolare il tutto.

Sistemare il composto ottenuto in uno stampo unico o in stampini monoporzione e riporre in freezer per 3 ore circa. 

Togliere il semifreddo dal freezer 20 minuti prima di servirlo e decorarlo a piacere con amaretti sbriciolati.

Ingredienti (per 1 persona)

1 mela golden

1 cc pinoli

3 noci

3 amaretti

1 cc uvetta ammollata nel rum

1 Cc zucchero

1 pz cannella (facoltativa)

pasta sfoglia o frolla

Procedimento

Tagliare la parte superiore della mela e scavarla.

Mettere la polpa in un recipiente ed unirvi i pinoli, gli amaretti sbriciolati, l'uvetta, lo zucchero e le noci sgusciate e semplicemente sbriciolate fra le dita. Mescolare il tutto aggiungendo a piacere una presa di cannella.

Con questo composto riempire le mele. 

Ricavare dalla pasta delle strisce con le quali guarnire l'apertura della mela a mò di grata.

Disporre la mela in una teglia da forno sul fondo della quale si sarà versato un goccio di rum, un dito di acqua e un cucchiaio di zucchero.

Infornare a 180° per 25 minuti.

Ingredienti

150 g cioccolato fondente

150 g zucchero

130 g farina

100 g noci sgusciate o l'equivalente peso di frutta secca mista

80 g burro

2 uova

1/2 cc lievito

1 pz sale

Procedimento

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro. Unire lo zucchero e le uova uno alla volta. 

Incorporare la farina setacciata con il lievito ed il sale  e da ultimo la frutta secca.

Infornare a 180° per 30 minuti. Fare comunque la prova stecchino.

Tagliare subito a quadrotti e far raffreddare.

Ingredienti

500 ml panna

150 g zucchero

6 g colla di pesce

350 g cachi

100 g zucchero

Procedimento

Ammollare la colla di pesce lasciandola 10 minuti in acqua.

In un pentolino mettere panna e 150 g zucchero, scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Unire la colla di pesce strizzata e far sciogliere anche questa.

Attenzione. è meglio non far bollire la panna, perderebbe di sapore e cremosità.

Versare la panna nelle coppette individuali o in una grande coppa e porre in frigorifero per qualche ora.

Per il coulis frullare i cachi con 100 g zucchero.

Prima di servire la panna guarnire le coppette con il coulis.

Ingredienti

150 g zucca cotta

80 g zucchero (anche di canna)

1 uovo

2 albumi

2 Cc olio 

150 g farina 

1 cc lievito

1 cc cacao

cannella qb

60 g cioccolato  a scagliette

1 pz sale

Procedimento

In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, unire la zucca, il cacao e la cannella; aggiungere anche l'olio.

Incorporare delicatamente la farina, il lievito il pz di sale ed il cioccolato.

In una piccola teglia foderata di carta da forno, stendere l'imapasto. 

Infornare il dolce per 25-30 minuti a 180°.

Accade che, spiegando un'idea che si ha in mente, il nostro interlocutore se ne faccia una tutta sua, completamente diversa da quella che abbiamo noi. Ecco, così è nata questa torta. 

La proprietaria di una stazione di posta per cavalli del Derbyshire, Inghilterra (oggi Ruthland Hotel http://www.rutlandarmsbakewell.co.uk/), un giorno, era il 1820, impartisce al cuoco l'ordine di fare una torta con pasta frolla ed una crema a base di mandorle e marmellata. Il cuoco interpreta a modo suo le indicazioni ricevute e crea la Bakewell Tart. Non era come la voleva la signora, ma ha talmente tanto successo che decidono di mantenere la versione "errata" e di servirla al ristorante. Questa torta è diventata uno dei piatti simbolo della Gran Bretagna, è conosciuta in tutto il mondo e viene citata in molti manuali di cucina inglesi diffusisi attorno al 1850.

Ingredienti

300 g farina

100 g zucchero

150 g burro

2 tuorli + 1 uovo

100 g burro

100 g zucchero

100 g mandorle finemente tritate

2 uova

25 g farina di riso

marmellata di lamponi

Procedimento

Impastare i primi ingredienti per formare la frolla che servirà da guscio. Stenderela pasta in una tortiera rotonda mantenendo un bordo piuttosto alto.

Spalmare il fondo con marmellata di lamponi.

Mescolare il burro con lo zucchero, unire le uova, le mandorle e la farina di riso. Versare questo composto sulla marmellata.

Infornare a 180° per 35 minuti.

Nota: bucherellare la frolla perché tende a gonfiarsi.

Nota2: potete sostituire la frolla qui indicata con la vostra solita ricetta.

Questa ricetta l'ho ricevuta dalla Signora Frieda, proprietaria del maso in cui alloggio in Val di Funes in estate. E' una signora molto distina, madre di molti figli e nonna di altrettanti nipoti, la sua cucina è larga e molto luminosa, sempre piena di profumi e movimento. 

Il sabato è il giorno in cui si dedica alla preparazione dei dolci, il suo strudel è leggendario, così come gli strauben, o i krapfen, per non parlare delle sue marmellate (quella di albicocche della pianta che cresce vicino all'orto ...) e del suo succo di ribes.

Al nostro arrivo ci fa sempre trovare un piatto pieno di torta e questa che riporto di seguito è la mia preferita perché dà la possibilità di variare la qualità di  frutta da aggiungere all'impasto: prugne, albicocche, mele ...

Ingredienti

250 g burro

250 g zucchero

350 g farina 00

4 uova

2 bustine di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

250 g ribes

zucchero a velo

Procedimento

Mescolare il burro e lo zucchero, unire le uova e mescolare ancora.

Unire la farina, la vanillina ed il lievito.

Stendere l'impasto in una teglia da forno bassa e piuttosto larga (la torta non deve essere alta) ricoperta di carta da forno.

Sgranare il ribes e rotolarlo nello zucchero a velo, cospargerlo poi sulla torta.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Quando la torta sarà fredda spolverizzarla a piacere con zucchero a velo.

Ingredienti

300 g zucchero

250 g frutta secca

3-4 Cc acqua

1 limone

Procedimento

In una padella mettere tutti gli ingredienti, iniziare a cuocere a fuoco medio continuando a mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto del tutto.  Cuocere ancora sempre rimestando fino al momento in cui lo zucchero si cristallizza e diventa "polveroso". Non perdersi d'animo e continuare a mescolare, dopo pochi minuti lo zucchero diventerà nuovamente fluido.

A questo punto stendere il croccante su un piano di marmo (per chi ce l'ha) oppure su carta da forno disposta su una superficie che sopporti alte temperature (un asse di legno andrà benissimo). "Tirare" il croccante stendendolo con l'ausiolio di un limone intero passato energicamente sulle mandorle.

Far raffreddare.

Nota: alla ricetta si può aggiungere una noce di burro.

Ingredienti

fragole

panna fresca

zabaione

biscotti secchi

zucchero

Procedimento

Tagliare le fragole a tocchetti e zuccherarle.

Nel frattempo preparare lo zabaione e montare la panna.

Procedere ora a preparare delle coppe individuali o una coppa da portata mettendo sul fondo dei biscotti sbriciolati, coprire con le fragole, mettere una cucchiaiata di panna, dello zabaione, ancora fragole, biscotti sbriciolati, panna e zabaione. Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Riporre in frigorifero per massimo 3 ore.

In questa ricetta non ci sono dosi in quanto dipende da quanti commensali si hanno e dal gusto personale.

Ingredienti

10 fragole

1 spicchio di anans

1 kiwi

1 carota

1 costola di sedano bianco

3 cm zenzero fresco

1/2 limone

2 Cc zucchero di canna

300 g yogurt bianco intero

500 ml panna fresca

100 g zucchero

4 albumi

12 g colla di pesce

Procedimento

Preparare la macedonia taglianto la frutta e la verdura a tocchetti piccoli, condire con lo zucchero, il limone e lo zenzero grattugiato.

Mettere in ammollo la colla di pesce

Con le fruste elettriche montare gli albumi e lo zucchero in un pentolino a bagnomaria fino a quando non si otterrà una meringa molto soda.

Montare la panna a neve ben ferma, unire lo yogurt tenedone da parte un cucchiaio. Mescolare delicatamente, aggiungere la colla di pesce sciolta in un pentolino con lo yogurt tenuto da parte, unire la meringa. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Versare il composto in uno stampo da ciambella rivestito di pellicola trasparente e riporre il tutto in freezer per 3 ore.

Trascorso questo tempo togliere il dolce dal freezer e servirlo cospargendone la superficie con la macedonia di frutta e verdura.

Ingredienti

mikado al cioccolato fondente

fragole

kiwi

banane

ananas

per la salsa

4 tuorli

200 ml panna fresca

100 ml latte intero

75 g zucchero

1 stecca di vaniglia

Procedimento

Preparare la salsa: far bollire per 5 minuti il latte e la panna con la stecca di vaniglia tagliata a metà ed i semini da essa ricavati. Far riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire il latte a filo facendolo passare attraverso un colino. Rimettere sul fuoco e scaldare senza far bollire.

Preparare gli spiedini tagliando ananas, kiwi e banana a tocchetti.

Infilare su ogni mikado i vari pezzi di frutta alternandoli per tipo e disporre gli spiedini ottenuti su un piatto da portata. Prima di servire nappare la i mikado con la salsa alla vaniglia.

Ingredienti

ananas

fragola

kiwi

100g basilico

80g zucchero di canna

Procedimento

Affettare la frutta molto sottilmente  e frullare il basilico con lo zucchero.

Su un piatto da portata creare uno strato di ananas, cospargere con lo zucchero al basilico, mettere il kiwi ed ancora zucchero e poi le fragole con ancora un po' di zucchero.  Terminare la macedonia con ananas e zucchero. 

Servire subito.

Ingredienti

5 albumi

150 g zucchero

2 Cc maizena

1 stecca di vaniglia

1 cc aceto bianco

zucchero a velo qb

300 ml panna fresca

200 g fragole

50 g zucchero

Procedimento

Montare gli albumi, quando iniziano a fare le prime bolle unire metà dello zucchero, dopo qualche minuto aggiungere il restate zucchero al quale si è mescolata la maizena. Incorporare bene il tutto continunado a montare, aggiungere anche l'aceto.

Stendere la meringa così ottenuta sulla placca del forno ricoperta dall'apposita carta e cuocere in forno caldo a 160° per 25-30 minuti, fino a quando la meringa non avrà assunto un colore rosato.

Toglierla subito dal forno ed appoggiarla su un altro foglio di carta da forno cosparso di zucchero a velo, togliere la carta da forno usata per la cottura ponendo molta attenzione a non rompere la meringa. Lasciare raffreddare completamente.

Nel frattempo tagliare le fragole a cubetti e cospargerle di zucchero, montare la panna unendo la vaniglia e un paio di cucchiai di zucchero a velo.

Riprendere la meringa e spalmarla con la panna lasciando libero uno dei bordi, cospargere le fragole in maniera uniforme (tralasciando il sughetto che avranno formato) e arrotolare la meringa aiutandosi con il foglio di carta sul quale poggia. 

Arrotolare per bene e riporre in frigorifero per diverse ore prima di servire.

Al momento di portare in tavola tagliare le due estremità e cospargere con zucchero a velo.

Vino consigliato: Moscato d'Asti

Ingredienti

pasta fillo

1 mela golden

1 mela renetta

zucchero

burro

cannella

burro fuso

Procedimento

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti molto piccoli, farli saltare in padella con poco burro, qualche cucchiaio di zucchero e abbondante cannella.

Quando la mela golden si sarà ammorbidita leggermente e la renetta si sarà quasi sciolta togliere dal fuoco e far raffreddare.

Stendere la pasta fillo e spennellarla abbondantemente con il burro fuso, appoggiare un po' di mela su un lato e arrotolare fino a formare dei piccoli pacchetti.

Cuocere in forno caldo a 180° per 18-20 minuti.

Servire tiepidi.

Ingredienti

6 tazzine di caffè dolcificato

2 uova (dividere i tuorli dagli albumi)

80 g zucchero

250 g mascarpone

400 g savoiardi

30 g mandorle tritate grossolanamente

30 g cioccolato fondente in gocce o a scagliette

20 g cacao in polvere più quello necessario per decorare

1 bacca di vaniglia o 1 bustina di vanillina

rum a piacere

Procedimento

Preparare il caffè, dolcificarlo a piacere, aggiungere il rum. Rivestire uno stampo da plumcake con pellicola trasparente. Ricoprire il fondo ed i lati con i savoiardi debitamente tagliati a misura e imbevuti nel caffè.

Montanre gli albumi e quando iniziano a fare le prime bolle unire 40 g zucchero, continuare a montare fino a che non saranno a neve ferma.

Montare i tuorli con i rimanenti 40 g zucchero, incorporare il mascarpone ed amalgamare per bene. Unire ora i due composti e mescolare ottenendo una crema liscia e omogenea, aggiungere ora la vaniglia.

Dividere la crema in 2 ciotole, in una incorporare le scagliette di cioccolato, nell'altra il cacao e le mandorle. 

Versarela crema scura nel guscio di savoiardi e livellare, sovrappore la crema chiara livellando anche questa. Coprire con altri savoiardi imbevuti nel caffè.

Riporre in freezer per almeno 3 ore. Togliere dal congelatore mezz'ora prima di servire.

Decorare a piacere con cacao amaro e scagliette di mandorle.

Servire il dolce tagliato a fette.

Ingredienti

4 tuorli

2 albumi montati a neve ferma

130 g zucchero

500 g mascarpone sodo (tipo Mila)

1 bacca di vaniglia (facoltativa ma caldamente consigliata)

pavesini

600 g fragole mature ma sode

1/2 limone

zucchero qb

pistacchi non salati per decorare

Procedimento

Tagliare le fragole a tocchetti piccoli e raccoglierle in una capiente ciotola, condirle con limone e qualche cucchiaio di zucchero.

Montare gli albumi, in un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e continuare a montare. Unire ora gli albumi mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto al basso, incorporare anche i semi della bacca di vaniglia.

In una teglia da tiramisù fare uno strato di pavesini imbevuti nel succo che si sarà formato nella ciotola delle fragole. Avere l'accortezza di disporrei pavesini con la parte zuccherata rivolta verso il fondo della teglia.

Cospargere le fragole sopra i pavesini, versare metà della crema e livellare, formare un altro strato di pavesini imbevuti, un altro di fragole, terminare con la crema. 

Decorare a piacere con ventaglietti di fragole e granella di pistacchi.

Riporre in frigorifero per qualche ora. Servire freddo.

Ingredienti

1 l di arancia spremuta e filtrata

4-5 Cc maizena

2 Cc zucchero

Procedimento

in un pentolinomescolare la maizena con lo zucchero e lentamente stemperarli con il succo. Mescolare aggiungendo poco a poco il succo fino ad esaurimento. 

Mettere il pentolino sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per 2-3 minuti.

Trasferire il budino in una coppa o in coppette individuali. Far raffreddare e riporre in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti

175 g cioccolato fondente al 70% cacao

250 ml panna fresca

1 uovo

250 g marmellata di marroni

15 ml rum

Procedimento

Tritare il cioccolato e disporlo in una ciotola capiente.

Scaldare la panna fino al primo accenno di bollore, versarla immediatamente sul cioccolato e lascira riposare 30 secondi. Mescolare con un cucchiaio fino a completo sciogliemento del cioccolato. Sbattere con le fruste elettriche qualche minuto e continuando a sbattere aggiungere l'uovo, la marmellata ed il rum.

Versare la mousse in coppette monoporzione e mettere in frigorifero per qualche ora.

Servire guarnendo a piacere con pezzetti di marron glace e ciuffetti di panna montata.

Ingredienti:

285 g farina oo

300 g zucchero

6 uova xl

195 ml acqua

120 g olio semi mais

1 bustina lievito dolci

1 bustina da 8 grammi cremor tartaro

1 pizzico di sale 

scorza di limone o vanillina

Procedimento:

Il procedimento per la preparazione di questa torta è il medesimo di quella sopra, si mettono in una terrina tutti gli ingredienti tranne gli albumi, che devono essere montati a neve ben ferma con il cremor tartaro.

Sbattere con le fruste elettriche gli ingredienti nella terrina, unire gli albumi. Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti e a 175° per 10 minuti.

A fine cottura togliere il dolce dal forno e farlo raffreddare da capovolto.

NOTA:  la teglia NON deve essere imburrata!