Ingredienti

1 filetto di maiale o di manzo

1 baguette

salvia e rosmarino tritati

olio

sale

Procedimento

Rotolare il filetto nel trito di salvia e rosmarino e rosolarlo in padella con poco olio 5 minuti per lato. Al termine della cottura farlo riposare per 10 minuti.

Tagliare la baguette in due per il lungo e privarla della mollica, adagiarvi il filetto.

Legare il pane in 3 punti e disporlo sulla leccarda del forno. 

Cuocere per 15-18 minuti in forno caldo a 180°.

Servire tagliano le fette direttamente a tavola.

Accompagnare questo filetto con un puré di topinambur, funghi e una salsa di verdure.

Ingredienti

300 g pane raffermo in grossi pezzi

100 g prosciutto cotto tagliuzzato

100 g formaggio filante

2 uova

2 rametti di salvia

grana grattugiato qb

brodo o latte qb

sale, pepe

Procedimento

In una larga zuppiera mettere il pane e bagnarlo leggermente con il brodo tiepido o con il latte, deve risultare umido ma compatto.

Unire il prosciutto, il formaggio, le uova, il grana, la salvia tritata, salare e pepare.

Disporre il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pane grattugiato, livellare con il dorso di un cucchiaio e  sulla superficie, a piacere, mettere qualche fiocchetto di burro.

Infornare a 180° per 30 minuti.

Ingredienti

300 g lenticchie cotte (o altro tipo di legume)

1 uovo

1 Cc grana grattugiato

pane grattugiato qb (o farina di ceci)

olio

sale e pepe

pane per hamburger

ketchup

maionese

formaggio a fette

insalata

Procedimento

Frullare i legumi con l'uovo e il grana. Impastare aggiungendo all'occorrenza pane grattugiato o farina di ceci.

Formare delle polpette ed appiattirle per dar la forma del classico hamburger, passarli nel pane grattugiato o nella farina di mais e rosolarli in olio caldo.

Scaldare il pane a vapore, spalmarlo con maionese e ketchup, adagiarvi l'hamburger, il formaggio e l'insalata. 

Servire subito!

Ingredienti per una frittatina

60 g farina

110 g acqua da rubinetto

1 pz sale

pepe

olio

1 cipollina o 1 zucchina

Procedimento

Miscelare la farina con l'acqua. salare e pepare.

Nel frattempo saltare la zucchina o la cipolla o la verdura o ciò che si è scelto da accompagnamento nella padella dove si cuocerà la frittata.

Scolare la verdura e versarla nella pastella. 

Mettere il composto nella padella e cuocere 6-7 minuti, voltare la frittata e terminare la cottura.

Servire caldissima.

Se tagliata a tocchetti può essere un ottimo aperitivo e se avanza è buonissima per farcire un panino.

Ingredienti (per 2 persone)

4 uova

acqua e aceto

1 patata media

1 uovo

olio per friggere

sale, pepe, rucola, spek a striscioline

Procedimento

Sbucciare la patata e grattugiarla con un grattugia a fori grossi.

Mescolare ai fili di patata l'uovo e impastare leggermente.

Scaldare in una padella dell'olio di semi e friggervi dei mucchietti di patata appiattendoli leggermente. Prelevarli quando saranno dorati e salarli.

Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua (indicativamente 2 litri) e aggiungervi un po' d'aceto (circa 100 g). Con una frusta creare un vortice mescolando velocemente e versare al centro l'uovo precedentemente sgusciato in una piccola ciotola.

Lasciar cuocere per 1 minuto, massimo 1 minuto e mezzo. 

Scolare l'uovo e adagiarlo sul roesti, cospargere con un po' di rucola e le striscioline dei spek rosolate in padella. Salare, pepare e condire a piacere con un filo di olio. Servire l'uovo integro o già inciso in modo da mostrare il tuorlo morbido.

Semplice ma d'effetto.

Ingredienti

1 triangolo a tasca (parte della coscia del manzo adatta ad essere farcita)

1 cotechino precotto da 1/2 kg

olio e burro

8-10 prugne secche

1 stecca di cannella

2 anice stellato

vino rosso

sale

brodo

Procedimento

Inserire il cotechino nella tasca di carne e chiudere con ago e filo o stuzzicadenti.

Far rosolare l'arrosto in olio e burro spumeggianti, unire le spezie e le prugne.

Bagnare il tutto con il vino rosso, far sfumare.

Salare la preparazione e aggiungere brodo. 

Portare a cottura. 

Servire la carne tagliata a fette e irrorata con il fondo di cottura.

Ingredienti

carne di manzo lessa

burro

passata di pomodoro

sale

pepe

grana da pasto o altro formaggio sodo e leggermente stagionato

Procedimento

Sciogliere 1 cucchiaio di burro in un tegame, unirvi la passata di pomodoro (a piacere), salare e far addensare leggermente. 

Affettare la carne e adagiarla nel sugo. 

Cuocere qualche minuto fino a rendere le fettine morbide e ben rosolate.

Allo stesso modo si può  cucinare del formaggio a fette piuttosto spesse.

Prima di servire spolverare con una macinata di pepe.

Ingredienti

1 petto di pollo a tocchetti

olio qb

100 g yogurt greco (a piacere anche un po' di più)

2 cc curcuma

1 cc paprika

sale

acqua

Procedimento

Far rosolare il pollo in poco olio. Quando la carne sarà diventata bianca aggiungere le spezie e mescolare. Aggiungere ora lo yogurt e se necessario, un po' d'acqua. 

Salare e portare a cottura facendo asciugare il sughetto che si sarà formato.

Servire con riso bollito.

Ingredienti

200 g zucca cotta

200 g salamella

grana grattugiato qb

1 uovo

sale

pane grattugiato impanare

poco olio per cuocere

Procedimento

Impastare assieme tutti gli ingredienti.

Formare delle piccole polpette piatte e rotolarle nel pane grattugiato.

Cuocerle in poco olio caldo oppure in forno.

Servirle ben calde.

 

Ingredienti

 

1 petto di pollo

150 g mandorle pelate

3 cipollotti

salsa di soia

amido di mais qb

1 bicchiere di acqua

olio

 

Procedimento

 

Tagliare il pollo a tocchetti piuttosto piccoli.

Affettare i cipollotti e rosolarli assieme alle mandorle in una larga padella con olio. Aggiungere il pollo e cuocerlo mescolando per un paio di minuti. A questo punto aggiungere la salsa di soia, far sfumare e coprire con l'acqua. Incorporare l'amido di mais, un cucchiaio abbondante sarà sufficiente.

Far cuocere fino a quando l'acqua si sarà completamente asciugata.

 

 

Ingredienti per ogni commensale

 

1 patata tagliata a cubetti

1 coscia spellata, disossata e tagliata a cubetti

salvia

sale

olio

pepe

 

Procedimento

 

Versare un po' d'olio in una padella e scaldarlo per bene, unire le patate e rosolarle leggermente per qualche minuto.

Unire la carne e la salvia, salare e portare a cottura lasciando dorare sia le patate che la carne.

Servire spolverando con abbondante pepe.

 

 

 

Ingredienti

 

4 uova

200 g ricotta

150 g grana grattugiato

sale, pepe, noce moscata

condimento a piacere (zucchine, cipolla, porro, pancetta ecc.)

 

Procedimento

 

Mescolare tutti gli ingredienti avendo cura di lasciare qualche pezzo di ricotta.

Cuocere in padella con poco olio.

Servire con una buona insalata verde.

 

 

 

 

Ingredienti

 

carne per cotolette (io ho scelto del petto di pollo tagliato a stricioline)

maionese qb

aromi a piacere (aglio e prezzemolo, origano, basilico, rosmarino)

pane grattugiato

 

Procedimento

 

Mescolare la maionese con gli aromi prescelti e la carne. Lasciare per qualche minuto.

Scolare la carne e passarla nel pane grattugiato, adagiarla sulla leccarda del forno e cuocerla a 180° per 15-18 minuti o fino a che è leggermente dorata.

Servire.

 

 

 

Ingredienti

 

8 fette spesse di filetto di maiale

20-25 ciliege denocciolate

burro

vino bianco

sale

 

Procedimento

 

Sciogliere una noce di burro in padella, unire il filetto e rosolarlo su un lato, girare le fettine e unire 1/2 bicchiere di vino bianco e le ciliege. Salare.

Portare a cottura a fuoco vivace.

Servire subito.

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 filetto di maiale o manzo

1 testa di aglio

100 g pancetta affumicata a dadini

200 g funghi champignon

rametti di rosmarino

olio

sale e pepe

 

Procedimento

 

In un tegame che possa andare in forno far rosolare il filetto in poco olio su tutti i lati.

Quando la carne sarà cauterizzata toglierla dal fuoco e sul fondo della teglia sfregare la testa di aglio divisa a metà.

Disporre il rosmarino sopra l'aglio e adagiarvi il filetto. 

Riporre in forno caldo a 200° per 20 minuti.

Nel frattempo saltare la pancetta rendendola croccante. Nel grasso rimasto saltare i funghi. La padella, in entrambi i casi dovrà essere molto calda.

Estrarre il filetto dal forno, tagliarlo a fette e cospargerlo con la pancetta, i funghi  e l'eventuale sughetto rilasciato in cottura.

Se vi piace potete anche spremere l'aglio e usarlo come ulteriore condimento per la carne.

Servire.

 

 

 

 

Ingredienti

 

150 g riso 

1 uovo

60 g grana grattugiato

prosciutto cotto

formaggio a fette

 

Procedimento

 

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda.

Impastare il riso con l'uovo ed il grana.

Stendere il composto su carta da forno in uno strato di 1 cm di spessore, stendervi sopra il prosciutto cotto affettato e il formaggio. 

Arrotolare il tutto con l'aiuto della carta da forno e chiudere come se fosse una caramella.

Infornare a 180° per 18-20 minuti.

Tagliare il rotolo quando sarà tiepido e servirlo subito.

 

Nota: la farcitura può essere arricchita o variata a piacere.

 

 

 

Ingredienti

 

1 petto di pollo a cubetti

1 mela golden

1 piccola cipolla rossa

olio

sale

curry 

curcuma

 

Procedimento

 

Rosolare la cipolla tritata in poco olio, quando sarà appassita aggiungere i tocchetti di pollo. Far cauterizzare la carne su tutti i lati.

Aggiungere la mela tagliata a pezzetti. Salare.

Sciogliere in mezzo bicchiere di acqua tiepida 1 cucchiaino di curry e1 di curcuma, irrorare il pollo.

Cuocere ancora per qualche minuto in modo da far restringere il fondodi cottura.

Servire ben caldo accompagnando il piatto con del riso bollito.

 

 

 

Ingredienti

 

150 g farina 00

150 g farina di segale o integrale

60 g olio leggero (oliva non evo o semi)

1/2 cc sale

1/2 bustina lievito per torte salate

acqua qb

 

300-400 g zucca nettata

1 mela golden

1 cipolla rossa piccola

origano

olio

grana

sale

 

Procedimento

 

Tagliare la zucca a tocchetti, la cipolla a spicchi e la mela a pezzetti non troppo piccoli.

In un largo tegame mettere un filo d'olio, scaldarlo e unirvi la cipolla e farla appassire, unire anche la zucca e cuocere 3 minuti, incorporare la mela, salare e bagnare con 1/2 bicchiere di acqua. Cuocere fino a che la zucca pur rimanendo compatta risulterà morbida.

Nel robot da cucina inserire le farine, l'olio, il sale, il lievito e azionare. Gradatamente, dal foro, inserire l'acqua necessaria ad impastare. L'impasto si può fare anche a mano.

Stendere l'impasto in forma rotonda su carta da forno, disporvi al centro il composto di zucca, spolverizzare con origano e grana grattugiato.

Sollevare i bordi della pasta piegandoli a formare delle pieghe, la sommità della torta dovrà risultare aperta e circolare.

Cuocere a 180° per 20-25 minuti.

 

 

 

Ingredienti

 

150 g pane raffermo

1 uovo

latte qb

80 g grana grattugiato

farina qb

sale

prezzemolo liofilizzato (o fresco)

noce moscata

aglio liofilizzato (o fresco)

pane grattugiato

olio per la cottura

 

Procedimento

 

In una ciotola mettere il pane e bagnarlo con poco latte. Mescolare in modo tale che il pane riesca a bagnarsi per bene. Se necessario aggiungerne altro, se invece fosse in eccesso strizzare il pane.

Aggiungere l'uovo, il formaggio, gli aromi, il sale e la farina quanta ne basta per addensare leggermente l'impasto che dovrà comunque rimanere un po' appiccicoso.

Formare delle polpette e rotolarle nel pane grattugiato. 

Cuocerle in olio caldo.

 

Nota: queste polpette possono anche essere cotte in forno oppure lessate qualche minuto e ripassate in sugo di pomodoro.

 

 

 

Ingredienti

 

carne per cotolette (pollo, tacchino, maiale ecc)

100 g corn flakes (non zuccherati)

5-6 falde di pomodoro secco (non sott'olio oppure ben asciugati)

origano

sale 

pepe

aglio secco qb

cipolla secca qb

1 Cc grana grattugiato

farina

uovo

olio per la cottura

 

Procedimento

 

Frullare i corn flakes con i pomodori, l'origano, l'aglio, la cipolla ed il grana. Salare e pepare.

Passare le fettine di carne dapprima nella farina, successivamente nell'uovo e da ultimo nella panatura di corn flakes.

Cuocere le cotolotte in un largo tegame con dell'olio.

Servire subito.

 

Nota: alla panatura possono essere aggiunti anche capperi, basilico fresco, buccia di limone o pecorino.

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

2 filetti di trota

pinoli o altra frutta secca  (meglio scegliere un solo tipo di frutta secca)

2 Cc olio

1 Cc farina

sale

 

Procedimento

 

Tagliare il filetto di trota in 3 parti.

In un piatto fondo creare un'emulsione con l'olio e la farina.

Tritare leggermente la frutta secca che si è scelto di utilizzare, devono rimanere pezzi piuttosto grossi.

Passare i filetti nell'emulsione e subito dopo appoggiare la trota, solo dalla parte della polpa, nella frutta secca.

Scaldare una padella antiaderente, adagiarvi i pezzi di pesce appoggiandoli sulla parte con la frutta secca. Lasciar cuocere a fuoco medio-basso per 3 minuti, girarli e farli cuocere per un altro minuto. 

Salare, lasciar riposare nella padella spenta un paio di minuti e servire.

 

 

 

 

Ingredienti

 

600 g petto di tacchino

300 g ricotta

150 g emmentaler grattugiato o tritato

200 g prosciutto cotto tritato

2 uova intere

2 manciate di pane grattugiato

grana a piacere

sale, pepe

200 g pancetta nostrana affettata per rivestire il polpettone

 

Procedimento

 

Impastare tutti gli ingredienti. 

Stendere su carta oleata le fettine di pancetta sormontandole leggermente, disporre al centro della pancetta il polpettone e arrotolarlo aiutandosi con la carta.

Trasferire il polpettone sulla leccarda del forno e cuocerlo a 180° per 1 ora.

Dalla dose indicata Dina ricava 2 polpettoni di media grandezza.

 

 

 

 

Ingredienti

 

500 g asparagi

500 g petto di pollo a tocchetti 

4 Cc olio

1 Cc mascarpone

sale, pepe

 

Procedimento

 

Pulire gli asparagi eliminando il gambo in eccesso, sbollentarli qualche minuto facendo in modo che rimangano croccanti.

In un largo tegame versare l'olio, scaldarlo e rosolarvi il pollo. Quando la carne risulterà bianca su tutti i lati aggiungere gli asparagi, salare e pepare. 

Portare a cottura la carne aggiungendo se necessario poco brodo vegetale.

Al termine della preparazione, quando il pollo sarà leggermente rosato, mantecare con il mascarpone. 

Servire subito.

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 tasca di vitello da 800 g

200 g panna fresca

10 fette di pancarrè privato della crosta

300 g polpa macinata di vitello o pollo 

10 foglie di basilico tritate

1 spicchio d'aglio tritato

30 g mandorle o pinoli tritati

70 g grana grattugiato

2 uova

noce moscata abbondante

olio e burro

1 bicchiere di vino bianco

brodo

 

Procedimento

 

Ammollare il pane nella panna.

Mescolare alla carne il basilico, l'aglio, le mandorle, le uova, il grana ed il pane leggermente strizzato.

Con l'impasto farcire la tasca.

In un largo tegame sciogliere il burro nell'olio e adagiarvi la carne quando sarà spumeggiante.

Rosolare la tasca su tutti  i lati girandola spesso. Quando la carne avrà acquisito un colorito dorato bagnare con il vino e salare.

Portare a cottura aggiungendo del brodo caldo.

Servire la tasca tagliata a fette e irrorata con il fondo di cottura ottenuto.

 

Nota: non riempire eccessivamente la tasca onde evitare che in cottura si rompa.

 

 

 

 

Ricetta senza foto

 

Ingredienti

 

300 g pesce cotto (nasello, merluzzo, cernia ecc.)

1 uovo

prezzemolo

pane grattugiato

grana grattugiato

buccia di limone grattugiata

noce moscata

sale

pepe 

olio

 

Procedimento

 

Tritare il pesce, unire l'uovo, il grana, il prezzemolo tritato. Insaporire con il limone, la noce moscata, il sale ed il pepe.

Formare con l'impasto delle piccole polpette, passarle nel pane grattugiato e cuocerle in olio caldo. In alternativa si possono cuocere in forno.

Servire le polpette calde o tiepide accompagnate con maionese.

 

 

RICETTA SENZA FOTO

 

Ingredienti

 

500 g pesce a tocchetti (spada, palombo, coda di rospo)

50 g olive nere

50 g olive verdi

6 pomodori secchi

1 Cc capperi

prezzemolo

farina

aglio

sale

pepe

 

Procedimento

 

Soffriggere l'aglio nell'olio, unire le olive, i capperi, i pomodori secchi e far insaporire.

Aggiungere il pesce al sughetto ottenuto mettendo anche un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Porare a cottura e servire con pane affettato.

 

 

 

 

Ingredienti

 

400 g cavolfiore lessato

4 uova

150 g panna

noce moscata

grana

sale

 

4-6 acciughe sott'olio

panna

 

Procedimento

 

Mettere nel frullatore il cavolfiore, la panna, le uova, il grana e azionare. Insaporire il composto con la noce moscata e salare.

Trasferire il tutto in pirottini monoporzione e cuocere in forno a bagnomaria per 20-25 minuti, fino a quando saranno gonfi e la superficie sarà leggermente dorata.

Nel frattempo, in un pentolino, stemperare le acciughe in poca panna. Quando saranno ben sciolte allungare con altra panna formando una crema liscia.

Sformare i pirottini su piatti singoli o un piatto da portata e nappare con la crema di panna e acciughe. 

Servire subito.

 

Vino consigliato: porsecco di Valdobbiadene

 

 

 

 

Ingredienti

 

1/2 kg code di gambero sgusciate

100 g pistacchi tritati grossolanamente

2 Cc grana

sale

olio e burro

1 albume leggermente sbattuto

 

Procediemento

 

Mescolare i pistacchi con il grana.

Passare i gamberi nell'albume e subito dopo nei pistacchi. Il composto tenderà a staccarsi, quindi è da premere per bene con le dita.

In una larga padella far sciogliere il burro nell'olio e quando spumeggia adagiarvi i gamberi.

Rosolarli da ambo i lati e salare.

A doratura ultimata disporli su un piatto da portata e servirli.

 

Vino consigliato: Fiano di Avellino

 

 

 

Ingredienti

 

8 fettine di vitello

2 carciofi

grana grattugiato

vino bianco

prezzemolo

aromi (erbe di provenza o rosmarino)

olio

burro

sale

 

Procedimento

 

Pulire i carciofi, tagliare i cuori ottenuti in 4 spicchi e scottarli in acqua salata per 10 minuti.

Scolarli e farli freddare. Farli saltare in padella con olio e gli aromi scelti, bagnare con 1/2 bicchiere di vino. Quando sarà del tutto evaporato togliere i carciofi e cospargerli di grana e prezzemolo.

Battere la carne. Adagiare su ogni fettina uno spicchio di carciofo, arrotolare e fermare con uno stuzzicadente. 

Nella pentola dove si sono saltati i carciofi, e che non sarà stata pulita, mettere una noce di burro, quando sarà sciolgo unire gli involtini e farli dorare su tutta la superficie.

Bagnare con il vino bianco rimanente e portare a cottura salando e pepando nella giusta misura.

 

Nota: ricordarsi di togliere lo stecchino prima di servire gli involtini.

 

Vino consigliato: chardonay frizzante

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

800 g polpa di vitello

2 tazzine di caffè da moka

1 noce di burro

brodo vegetale qb

sale

 

Procedimento

 

Pulirela carne da eventuale eccesso di grasso e legarla.

Sciogliere il burro in una pentola, rosolarvi la carne e quando questa sarà cauterizzata da tutti i lati irrorarla con il caffè.  Far cuocere qualche minuto. Salare

Versare nella pentola il brodo fino a lasciar scoperta dal liquido la metà superiore dell'arrosto.  

Chiudere  il recipiente con un coperchio e far cuocere per almeno un'oretta. Il fondo di cottura non dovrà essere eccessivamente ristretto.

Servire la carne tagliata a fette e cosparsa con il sugo che si è formato in cottura.

 

Vino consigliato: Ripasso della Val Policella

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 luccio (o pesce San Pietro, o nasello, o pesce dalla polpa bianca e soda)

acqua

2 Cc aceto

1/2 limone

1/2 cipolla

1 carota

1 stecca di sedano

1 foglia di alloro

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

pepe in grani

sale

 

olio

limone

noce moscata

grana grana grattugiato

 

Procedimento

 

Preparare il court bouillon con l'acqua tutte le verdure e il limone spremuto e poi tuffato far bollire qualche minuto. Calare il pesce nell'acqua e cuocere fino a quando la forchetta entrerà nella polpa con facilità.

Far freddare il pesce nel court bouillon, dopodichè scolarlo e spolparlo.

Adagiare la polpa, spezzettata a mano, su un piatto da portata.

In un vasetto con tappo a vite mettere il succo di limone e l'olio, salare, avvitare il tappo e agitare. 

Versare la citronette ottenuta sul pesce, cospargere una generosa grattata di noce moscata e terminare con una nevicata di grana grattugiato.

Porre in frigorifero ma toglierlo almeno un'ora prima di servirlo.

 

 

 

 

Ingredienti

 

600 g funghi surgelati misti con porcini

12 fette di carpaccio

2 fette di pancarrè

50 g pancetta dolce a dadini

1 spicchio di aglio

prezzemolo

50 g grana

vino bianco qb

olio

sale e pepe

 

Procedimento

 

Cuocere i funghi con poco olio, unire aglio e prezzemolo e portare a cottura salando solo a fine cottura.

Frullare nel mixer il pane, la pancetta, il grana e metà dei funghi trifolati.

Farcire le fettine di carpaccio con il trito ottenuto, rosolarle in poco olio, sfumare con poco vino bianco e portare a cottura. Serviranno al massimo 5 minuti. 

Disporre gli involtini su un piatto da portata e cospargerli con i funghi caldi.

 

 

 

 

Ingredienti

 

per la brisé

 

300 g farina

150 g burro freddo

acqua molto fredda qb

sale

 

per il ripieno

 

1 salamella 

2 porri piccoli

15-20 castagne (alcune sbriciolate altre intere)

2 uova

200 ml panna

noce moscata

sale, pepe

 

Procedimento

 

Preparare la pasta brisé impastando nel mixer, o a mano, gli ingredienti indicati. 

Stendere l'impasto in una teglia ricoperta di carta da forno e mettere da parte.

Rosolare la salamella in una padella antiaderente senza aggiungere nulla, a metà cottura incorporare i porri. Salare e pepare. Cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso. Far intiepidre.

Versare il composto di porri e salamella in una zuppiera e rompervi le uova, mescolare aggiungendo anche la panna e le castagne sbriciolate. Salare e aromatizzare con la noce moscata e poco pepe.

Nel guscio di brisé precedentemente preparato disporre alcune castagne intere distanziate tra loro (sarà gustoso addentare la fetta di torta sentendo il grosso pezzo di castagna nascosto), versarvi il composto di porri e salamella e livellare. A piacere cospargere la torta con grana grattugiato.

Infornare a 180° per 30 minuti circa (la torta sarà pronta quando la superficie sarà leggermente dorata).

 

 

 

 

Ingredienti

 

lonza di maiale o magatello di vitello

olio

salvia

rosmarino

vino bianco

noci sgusciate

panna fresca (necessari almeno 200 ml)

sale

 

Procedimento

 

Coprire il fondo di una pentola con abbondante olio, rosolarvi la carne su tutti i lati facendola imbiondire leggermente. 

Mettere nella pentola abbondante salvia e rosmarino e bagnare con del vino bianco. Salare.

Portare a cottura aggiungendo all'occorenza altro vino bianco.

Tenere il fondo di cottura piuttosto "allungato".

Quando la carne sarà cotta toglierla dalla pentola ed affettarla.

Mettere il fondo di cottura (comprensivo di foglie di salvia, aghi di rosmarino ed eventuali pezzettini di carne) nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alle noci (la quantità dipende dalla densità che si desidera dare alla salsa) ed alla panna. Frullare fino ad ottenere una salsa di proprio piacimento, più o meno "granulosa". 

Irrorare la carne affettata e disposta sul piatto da portata e servire. 

 

 

Nota: la salsa di noci può essere riscaldata a fuoco basso.

 

 

 

 

Ingredienti

 

patate della stessa misura

ripieno a piacere

vino bianco

 

Procedimento

 

Sbucciare le patate e lessarle, in acqua salata, a media cottura. 

Con l'apposito strumento o un cucchiaino, scavare le patate creando una cavità piuttosto ampia.

Inserire nel buchetto ottenuto un ripieno a vostro piacimento che potrebbe essere: ragù di carne, funghi e besciamella, pomodoro e mozzarella, fontina e prosciutto, salamella al pomodoro, ecc.

Disporre le patate in una pirofila e versarvi un dito di vino bianco. 

Infornare a 180° per 20 minuti.

 

 

 

 

Ingredienti

 

1/2 petto di tacchino (sostituibile con pollo, vitello o maiale)

2 salamelle

250 g zucca cotta

50 g grana grattugiato

noce moscata

salvia

olio, burro, sale

vino bianco

 

Procedimento

 

Ricavare dal tacchino delle fette sottili.

Sgranare e rosolare le salamelle in una padella con poco burro.

In una ciotola mescolare la zucca con la salamella, il grana e un po' di salvia tritata. Salare e aromatizzare con la noce moscata.

Con questo composto riempire le fettine e arrotolarle su loro stesse. Fermare la carne legandola o fissandola con degli stuzzicadenti.

In padella sciogliere in poco olio una noce di burro, rosolarvi i rollè. Quando la carne sarà cauterizzata su tutti i lati, mettere la salvia, salare e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura bagnando, eventualmente, con del brodo.

Servire i rollè togliendo la corda o gli stuzzicadenti e tagliandoli a fette.

 

Vino consigliato: Lagrein

 

 

 

 

Serge Voronoff era un chirurgo russo famoso per i suoi studi sull'invecchiamento. Opera in Francia, Egitto, Stati Uniti ma anche in Italia a Genova dove analizza alcuni alimenti in grado di mantenere giovani e vigorosi.

 

 

 

Ingredienti

 

400 g straccetti di manzo

100 ml panna fresca

senape

maizena

olio

brandy

sale

salsa Worchestershire

 

Procedimento

 

Passare gli straccetti nella maizena.

In una larga padella scaldare un po d'olio, unirvi gli straccetti e farli rosolare a fuoco vivace. Quando saranno rosei irrorare con qualche cucchiaio di brandy e far evaporare. 

Incorporare la panna, la senape e la salsa Worchestershire. Salare e servire subito.

La preparazione richiede pochissimi minuti.

 

 

Vino consigliato: Merlot

 

 

 

Ingredienti

 

400 g carne lessa

300 g patate lessate al dente

1 cipolla affettata

100 g pancetta affumicata (tagliata a fettine)

olio 

alloro, pepe, sale

burro

 

Procedimento

 

Dorere la cipolla e la pancetta in 1/2 bicchiere di olio, unire le patate e far cuocere per 5 minuti a fiamma vivace rigirando di tanto in tanto. 

Incorporare alle verdure anche la carne, la foglia d'alloro, salare e pepare. 

Continuare a cuocere fino a quando le patate non avranno assunto un bel colore brunito con anche un po' di crosticina. 

Solo ora, prima di servire, insaporire con una noce di burro.

 

Vino consigliato: Marzemino del Trentino

 

Ingredienti

 

200 g riso pesato da crudo

70 g grana grattugiato (per la crosta)

30 g fontina o gouda o asiago grattugiato

50 g grana grattugiato (per il ripieno)

2 uova

1 porro grande o 2 piccoli

100 g pancetta a cubetti

250 g ricotta

50 ml panna

1 noce di burro

sale, pepe, noce moscata

 

Procedimento

 

Lessare il riso in acqua salata e farlo raffreddare. Disporlo poi in una ciotola capiente e impastarlo con 1 uovo, il grana e l'altro formaggio. 

Tagliare i porri e rosolarli in una padella con il burro e la pancetta.

In una zuppiera mescolare la ricotta con 1 uovo, il grana, insaporire con sale, pepe e noce moscata. Unire il composto di porri e diluire il tutto con la panna. 

Stendere ora il riso in una tortiera ricoperta di carta da forno leggermente unta di burro. Formare uno strato uniforme di circa 1/2 cm tirandolo più sottile verso l'altezza del bordo (qui si seccherà maggiornente creando un ottimo contrasto croccantino).  Infornare il guscio così ottenuto in forno a 200° per 10 minuti.

Trascorso questo tempo togliere la crosta dal forno e adagiarvi il composto di ricotta e porri, livellare bene e riporre in forno a 180° per 25-30 minuti. La superficie dovrà risultare dorata.

Servire tiepida.

 

 

  Vino: bianco di Soave 

 

 

 

Ingredienti

 

1 rotolo di pasta sfoglia (spessa)

100 g pancetta affumicata

150 g scamorza affumicata

1 uovo

200 ml panna da cucina

50 g grana grattugiato

2 pere kaiser

rosmarino

sale, pepe

 

Procedimento

 

Rosolare la pancetta in una padella capiente, a cottura ultimata mettere da parte. Nella stessa padella rosolare anche la pera tagliata a cubetti con 2 rametti di rosmarino. Far raffreddare.

Mescolare le uova con la panna ed il grana, unire la pancetta,  la scamorza a cubetti e le pere private del rosmarino. Versare il composto sulla pastasfoglia precedentemente srotolata in una teglia da forno rotonda.

Cuocere a 180à per 50 minuti.

 

 

 

 

Ingredienti

 

500 g carne di manzo macinata

250 g salsiccia

2 uova

pane grattugiato

grana grattugiato

tabasco

salsa Worchestershire

paprika

Garam Masala (spezie indiane sostituibili con polveri di chiodi di garofano, noce moscata, cannella, curry)

buccia di limone grattugiata

sale e pepe

 

Procedimento

 

Impastare la carne con la salsiccia, unire le uova, una manciata di grana grattugiato ed una di pane, salare e pepare.

Dividere il composto in due parti, in una unire il tabasco, la paprika, la salsa Worchestershire, il Garam Masala, mescolare,  nell'altra unire il limone grattugiato (eventualmente spremere anche qualche goccia di succo).

Con il composto speziato formare una polpetta allungata ed infilarla su uno stecco da spiedo, passarla nel pane grattugiato e adagiarla sulla leccarda del forno.

Con il composto al limone formare delle polpettine rotonde, passarle nel pane e infilarle sugli stecchi da spiedo, adagiare anche queste sulla leccarda del fonro.

Infornare il tutto a 180° per 25 minuti circa.

 

 

 

 

Ingredienti

 

2 fettine di manzo ben battute

3 fettine di tacchino ben battute

3 fettine di vitello ben battute

pancetta arrotolata affettata sottilemente

aromi a piacere (salvia, rosmarino, timo, origano, zenzero)

olio

limoni

 

Procedimento

 

In un contenitore mettere a marinare la carne con gli aromi e l'olio e tenerla in fusione per almeno 3 ore. 

Trascorso questo tempo tagliare a metà i limoni e ricoprirli di carta stagnola. 

Infilare su degli stecchi da spiedo (lasciati preventivamente a bagno in acqua  per 10 minuti per evitare che si brucino in forno)  le fettine di carne, sgrondate dall'olio, alternandone i vari tipi. Infilare lo stecco sul limone in modo tale che stia in piedi.

Infornare in forno caldo a 180°  per 30 minuti. 

Togliere lo stecco dal limone ed affettare il kebab a pezzetti. Servire subito.

 

Vino consigliato: Lambrusco Rosato Rodomonte http://www.cantinebresciani.it/it/

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:

 

1 cosciotto di agnello da 1 kg disossato

100 g olive verdi e nere (meglio se taggiasche)

1 scalogno

1 mazzetto di finocchietto selvatico

1/2 bicchiere vino bianco

olio

 

Procedimento

 

Tritare lo scalogno e farlo rosolare in un tegame che possa andare in forno, per qualche minuto. Unire il finocchietto tagliuzzato e le olive, far insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.

Aprire per bene la carne del cosciotto e farcirla con il preparato di olive, chiudere bene legando o cucendo (vanno bene anche gli stuzzicadenti) la carne.

Nel tegame dove si è preparato il ripieno mettere qualche cucchiaio di olio e far rosolare bene la carne da tutti i lati, quando risulta ben sigillata bagnare con il vino bianco, farlo scaldare e riporre il cosciotto in forno caldo a 180° per 40-50 minuti.

Servire tagliato a fette.

 

 

Vino consigliato: Cabernet di Lombardia invecchiato/barricato.

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

filetti di sogliola o platessa

1 zucchina affettata con la mandolina per il lungo

spek affettato

fette di patata spesse 1/2 cm

sale, olio

 

Procedimento

 

Friggere le fette di patata fino a che saranno leggermente dorate, metterle da parte in un piatto ricoperto di carta assorbente.

Tagliare per il lungo la sogliola in 2 parti, su ognuna sistemare una fetta di zucchina ed arrotolare, avvolgere l'involtino ottenuto in una fetta di spek. Procedere formando almeno 2 involtini per ogni commensale.

La cottura si può fare in 2 modi: in padella per qualche minuto avendo cura di mantere gli involtini in piedi oppure in forno per 10-15 minuti sempre mantenendo gli involtini diritti. 

Servire appoggiando la sogliola sulle fette di patata.

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1 zucchina

pomodorini a spicchi

1-2 mozzarelle

acciughe (facoltative)

grana grattugiato 

1 rotolo di pasta sfoglia

 

Procedimento

 

Porre i peperoni in forno caldo a 200-220° sulla leccarda del forno ricoperta da un foglio di alluminio fino a quando la pellicina esterna non risulterà scura. Riporli così in un sacchetto da freezer e lasciarli riposare fino a quando saranno tiepidi o freddi. La pellicina esterna si staccherà con estrema facilità.

Dividere la polpa del peperone in falde e affettare la zucchina con la mandolina in modo da avere fette molto sottili. 

Tagliare la mozzarella a cubetti e metterla a sgocciolare in un colino.

Avvolgere ogni cubetto di mozzarella in una fetta di verdura, peperone o zucchina e disporre i rotolini così ottenuti in una teglia da forno in cerchi concentrici senza però arrivare fino al bordo. 

Fra un rotolino e l'altro inserire qualche spicchietto di pomodoro e qualche pezzetto di acciuga se si è scelto di metterle.

Ricoprire le verdure con la pasta sfoglia "rimboccandola" lungo il bordo.

Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti.

Togliere la torta dal forno e nel caso si sia formata dell'acqua scolarla via, rivoltare ora la torta sulla leccarda del forno ricoperta con l'apposita carta. Spolverare le verdure ora visibili con abbondante grana, salare e pepare. Rimettere in forno sotto il grill per qualche minuto, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. 

Servire ben calda. 

 

 

 

 

Ingredienti

 

filetto di orata

zucchine

olio

sale

 

Procedimento

 

lavare il filetto del pesce.

Affettare con la mandolina le zucchine.

Disporre i filetti di orata su carta da forno in una teglia ed ungerli con poco olio. Sulla superficie adagiare le fettine di zucchine partendo dalla coda, sormontandole leggermente, dovranno sembrare le squame del pesce. 

Salare leggermente ed irrorare con olio. 

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti. 

 

Vino consigliato: Meridiano Cantina Ricchi http://www.cantinaricchi.it/

 

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 pollo a pezzi

2-3 pomodori ramati molto maturi

1-2 cipolle rosse

basilico o origano

olio sale  pepe

 

Procedimento

 

In un tegame dai bordi alti mettere 2 cucchiai di olio, qualche fetta di pomodoro e qualcuna di cipolla e qualche foglia di basilico o una spolverata di origano se si è scelto questo come aroma. Fare uno strato di pezzi pollo e poi ricominciare: fette di pomodoro, fette di cipolla, basilico o origano e di nuovo pollo. L'ultimo strato deve essere di pomodoro e cipolla. 

Ogni strato deve essere debitamente salato e pepato. 

Mettere il coperchio al tegame e porre sul fuoco medio per 40 minuti senza mai mescolare. 

La preparazione risulta molto morbida e sugosa, se si desidera a fine cottura si può far sfumare un po' di liquido togliendo il coperchio ed alzando la fiamma.

 

 

Vino consigliato: Lambrusco Rosé o Durello Lessini

 

 

Ingredienti

 

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 filetto di manzo (per 4-6 porzioni 600g)

200 g funghi champignon

100 g prosciutto crudo

1 uovo

fiocchi di sale

sale, pepe, olio, burro, cognac

 

Procedimento

 

Rosolare il filetto su tutti i lati facendo in modo che la carne si sigilli perfettamente, salare e pepare. Al momento della rosolatura dell'ultimo lato bagnare con 1 bicchierino di cognac e far sfumare mantenendo la fiamma piuttosto alta.

Togliere il filetto dalla padella e farlo raffreddare. Arrotolarlo ora nella pellicola stringendolo per bene. Riporlo in frigorifero per qualche tempo.

Tritare i funghi nel robot da cucina e passarli in padella salandoli e pepenadoli leggermente. Dovranno perdere tutta la loro acqua. Farli raffreddare.

Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola abbastanza lungo da poter essere avvolto attorno al filetto e rivestirlo con il prosciutto crudo. Spalmare sul prosciutto i funghi.

Riprendere il filetto, toglierlo dalla pellicola e disporlo sui funghi. Aiutandosi con la pellicola sottostante avvolgere il filetto nel prosciutto stringendolo per bene. Riporlo di nuovo in frigorifero per una mezz'oretta. *

Srotolare la pasta sfoglia e spennellare 3 lati con l'uovo sbattuto, adagiare al centro il filetto e sormontare la parte con il lato non spennellato, ricoprire ora con il lato parallelo spennellato di uovo. Schiacciare bene i bordi in modo da sigillare la carne. Rivoltare il wellington in modo tale da avere la chiusura nella parte inferiore. Spennellare la superficie con l'uovo e con il dorso del coltello praticare dei segni longitudinali. Spolverare la superficie con i fiocchi di sale. Praticare ai bordi del filetto due forellini con la punta di un coltello.

Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

 

*A questo punto il filetto può essere lasciato in frigorifero fino al giorno successivo.

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 coniglio disossato

100 g pancetta affumicata

100 g prosciutto cotto

1 spicchio d'aglio

1 cipolla piccola

1 finocchio piccolo

1 uovo

50 g grana grattugiato

50 g pane grattugiato

sale pepe

farina qb

1 bicchiere divino bianco

brodo vegetale

4 Cc olio evo

salvia e rosmarino

 

Procedimento

 

Frullare la pancetta, il prosciutto, la cipolla, l'aglio ed il finocchio, salare e pepare.

Stendere il coniglio e farcirlo, arrotolarlo, legarlo ed infarinarlo.

In un largo tegame scaldare l'olio, aggiungere salvia e rosmarino e rosolarvi per bene tutti i lati del rotolo. Irrorare con il vino bianco e far evaporare. Salare e pepare.

Coprire il rotolo con il brodo e lasciarlo cuocere per  50 minuti. Far evaporare il liquido in eccesso per ottenere un fondo di cottura denso e corposo.

Servire a fette irrorando con il fondo di cottura.

 

 

 

 

Ingredienti

 

1 petto d'anatra da 400 g

2 arance

1 Cc olio evo

1 bicchiere di brandy

sale

 

Procedimento

 

Sbucciare le arance con il pela patate e ridurre le bucce a filetti. Farli  bollire per 10 minuti.

In una padella scaldare l'olio e rosolare il petto della parte della pelle senza muoverlo per 1 minuto, poi spostarlo facendo passare l'olio sotto salare e cuocerlo per altri 4 minuti. Trascorso questo tempo girare il petto, salarlo e farlo rosolare dalla parte della carne per 4 minuti.

Mettere il petto sulla placca del forno ed infornarlo a 100° per 25 minuti.

Nel frattempo togliere l'unto dalla padella di cottura del petto e senza pulirla, versarvi il liquore ed il succo delle arance. Scaldare facendo ridurre leggermente. 

Trascorsi i 25 minuti versare i succhi della carne nella padella con il brandy, incorporare le scorzette e cuocere qualche minuto. I petti devono essere avvolti nella carta stagnola e messi in forno a 50°-60° per 20 minuti.

Dopo il secondo passaggio in forno nell'alluminio ci sarà ancora del liquido rilasciato dall'anatra, versarlo nella padella e finalmente far bollire per ridurre il sugo.

Tagliare  il petto a fette spesse 1 cm e cospargerlo con la riduzione ottenuta nella padella.

 

 

 

 

Ingredienti

 

4 fettine di vitello (o pollo -nella foto- o maiale)

farina qb

capperi

prezzemolo

succo di limone

1/2 bicchiere vino bianco

4 Cc olio

2 Cc burro

sale e pepe

 

Procedimento

 

Infarinare le fettine di carne che si è scelta (se vitello è meglio fare delle incisioni lungo il bordo per evitare che in cottura si arricci) e metterle da parte.

In un largo tegame sciogliere il burro nell'olio e quando inizia a spumeggiare adagiarvi la carne. Rosolarda da entrambi i lati avendo l'accortezza di girarla solo quando sarà ben cotta. Salare leggermente.

Togliere la carne dalla padella tenendola al caldo. Al fondo di cottura unire il vino bianco, il succo di limone i capperi, eventualmente tagliuzzati, ed il prezzemolo. Restringere questa preparazione fino a quando sarà leggermente addensata. 

Cospargere la carne con il sugo ottenuto.

 

 

 

 

Ingredienti

 

200 g polpa di vitello macinata

150 g polpa di maiale macinata

200 g castagne lessate sbucciate e spezzettate

1 salamella

2 fette di pancarrè

latte qb

1 uovo

1/2 porro

30 g grana grattugiato

olio, sale, pepe, farina

 

Procedimento

 

Tritare e soffriggere in poco il porro in una larga padella (dove poi verranno cotte le polpette). 

Spezzettare e bagnare il pane con il latte.

In una ciotola capiente amalgamare le 2 carni, la salsiccia, le castagne. Unire l'uovo, il porro, il pane strizzato, il grana. Salare e pepare.

Formare delle polpette, possibilmente dello stesso calibro, premendole fra i palmi. Rotolare le polpette nella farina e rosolarle nella padella aggiungendo olio al fondo di cottura che si è formato dalla rosolatura del porro. 

Servire le polpette ben calde.

 

 

 

 

Ingredienti

 

lonzino affumicato affettato (possibilmente di Levoni)

320 g zucca

60 g grana a scaglie

1 dl olio

1/2 dl aceto

5 g zucchero

erbe aromatiche (salvia, rosmarino, timo)

6 bacche di ginepro

1 spicchio d'aglio in camicia schiacciato

 

Procedimento

 

Affettare sottilmente la zucca, ungerla e scottarla in una padella antiaderente.

Scaldare l'olio con l'aceto, lo zucchero, le erbe aromatiche, l'aglio ed il ginepro. Cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco dolce.

Versare la marinata sulla zucca e far riposare per qualche ora.

Stendere il lonzino in un piatto da portata, adagiarvi sopra la zucca e cospargere di grana a scaglie.